창업피아

-창업아이템과 트렌드- 이탈리안 레스토랑

날짜 : 2013-02-09 조회 : 3162

창업아이템

-이탈리안 레스토랑-

이탈리안레스토랑(파스타 전문점)이 2013년 창업시장의 블루칩으로 떠오를 기세를 보이고 있다. 한,중,일,양식전문점을 통털어 최근 눈에 띄게 점포가 확산되고 있다. 작년 한 해 파스타업종에서 가장 이슈화 되었던 중대형레스토랑 형태의 블랙스미스와 소자본 창업자들을 겨냥한 까르보네의 도약이 돋보였다. 이들은 카페베네와 와바를 운영하고 있는 프랜차이즈 본사의 제2, 제3의 브랜드들로서 조직력과 영업력을 앞세워 무서운 속도로 가맹전개에 나서고 있다. 이러한 경향 덕분에 소비자들은 파스타에 더욱 많은 관심을 보이게 되었고 다른 파스타전문점 본사에도 자극을 주게 되었다. 이를 바탕으로 솔레미오, 블랙스미스, 보나베띠, 까르보네, 스패뉴등 많은 브랜드들이 가맹사업에 열을 올리고 있다.

또한, 강남역이나 가로수길, 홍대, 청담동등 20~30대의 젊은이들이 많이 찾는 상권에서는 프랜차이즈가 아닌 독립형창업 형태의 숨은 맛집들도 늘어나고 있는 추세다.

2013년 파스타의 특징

파스타전문점의 특징은 다양하다. 일단 가격적인 면에서 세가지로 구분할 수 있다. 스파게티를 5,000~6,000원에 먹을 수 있는 저가형 전문점과 9,000~12,000원대의 중가형 전문점 그리고 13,000원이상의 고가의 레스토랑 형태로 나눠볼 수 있다. 과거에는 크게 ‘일마레’와 같은 고가의 이탈리안 레스토랑과 ‘쏘렌토’와 ‘스파게띠아’와 중저가의 전문점으로 나뉜 것과는 사뭇 다른 양상이다.

중대형 레스토랑을 추구하는 ‘블랙스미스’의 경우100평 내외의 큰 평수를 지향한다. 창업 비용만해도 최소 8억이상이 소요된다. 현재 커피전문점 시장에서 큰 평수가 소비자들에게 먹힌다는 어느정도의 공식(?)을 적용한 듯 보인다.

반면, 일부 프랜차이즈에서는 불경기임을 감안하여 총 창업비용 1억5천내에서 할 수 있는 창업아이템을 선보이고 있다. 1억5천만원의 창업자금으로 창업을 해야하기 때문에 점포의 규모가 15평내외가 될 수 밖에 없고 자연적으로 메뉴의 가격도 비교적 저렴한 것이 특징이다. 이 때문에 소자본 창업자들과 소비자들의 관심이 뜨겁다.

이탈리안레스토랑의 성공포인트

1.고객 관리의 경쟁력

고객들이 클레임을 걸때라든가 뭔가 요구할 때 서비스를 잘해야겠단 생각은 당연하다.그러나 점포에 발을 들여놨을 때의 표정부터 계산하고 나가는 뒷모습까지 관찰하고 고객의 마음을 읽어내는 세심함으로 고객의 만족도를 높여 재방문을 유도해야 한다.

2. 자기만의 색깔

매장만의 독특한 자기만의 색깔로 경쟁력을 갖추어야 한다.

3. 여심을 잡아라.

주요 타겟층이 여성이다 보니 여심을 사로잡는 분위기를 일관되게 지켜나가는 것이 포인트라 할 수 있다.4.맛, 특히 소스의 경쟁력

이탈리안 음식점의 경우엔 '소스'가 메뉴의 맛을 좌우한다. 타 브랜드와 차별화되는 소스의 경쟁력을 갖춘것 또한 성공 포인트라고 할 수 있다.


이탈리안레스토랑의 수익분석 (단위:만원)

	중소형		중대형
월매출	4,000		10,000
재료비	35%	1,400	35%	3,500
인건비	20%	800	25%	2,500
월세	10%	400	10%	1,000
공과금	3%	120	3%	300
기타잡비	5%	200	5%	500
총비용	73%	2,920	78%	7,800
월순수익	27%	1,080	22%	2,200

이탈리안 레스토랑의 강점

이미 시장이 성숙기에 접어든 대중화 된 아이템이다.

프랜차이즈의 경우, 비교적 숙련된 주방인력이 필요 없다.

초보창업자와 여성창업자가 접근하기 용이하다.

이탈리안레스토랑 창업시 주의사항

첫째, 프랜차이즈 창업의 경우 본사의 지원정도가 원할한지를 꼼꼼히 살펴야 한다

따라서 적어도 5곳 이상의 가맹점을 방문하여 본사에 대해 사전 정보를 입수한다.

두 번째, 가맹점들의 월별 매출 추이를 주목한다. 반짝하는 아이템일 수 있기 때문이다.

세 번째, 되도록 가맹 본사의 대표를 만나 그의 마인드를 파악해야 한다. 본사 대표의 마인드가 브랜드의 성패를 좌지우지 한다.

네 번째, 수익성을 꼼꼼히 따져야 한다. 재료비와 인건비의 비중을 주목해야 한다. 수익성에 가장 큰 영향을 미치는 요소이다.

다섯째, 인근에 경쟁점포가 들어설 가능성이 있는지 따져보아야 한다.

커피전문점들이 치명타를 입는 것 중, 가장 큰 사례가 인근에 대형커피전문점들이 들어서는 경우이다.

따라서 점포를 선정할 때 인근에 영향력있는 경쟁점포 혹은 대형 이탈리안레스토랑이 출점할 가능성이 있는지 상권과 입지분석을 꼼꼼히 따져보는 것이 대단히 중요하다.

여섯째, 프랜차이즈 가맹본부 선택시 중요한 요소 중 하나는 맛을 균일하게 유지시켜주는 시스템을 갖추었는지의 여부이다. 가맹점주는 그 맛을 균일하게 낼 수 있도록 본부로부터 조리기술을 확실하게 습득 하는 것이 중요하다.

향후 전망

이탈리안레스토랑은 성숙기에 접어든 업종으로써 외식아이템으로는 이미 대중화 된 아이템이다. 앞으로도 충분한 성장가능성은 있지만 급속한 성장세를 보이지는 않을 것으로 보인다. 다만 프랜차이즈회사들이 소비를 주도한다는 측면에서는 당분간 인기를 끌 것으로 보인다. 연인과 데이트할 때나 특별한 기념일에 또는 기분을 내고 싶을 때 찾게 되는 음식점으로서 그에 맞는 근사한 분위기가 뒷받침 되어주어야 한다. 소비자들의 수준은 날로 높아지고 있다. 심지어 떡볶이 가게나 커피전문점도 눈에 띌 정도로 인테리어가 세련되어지고 있지 않은가. 이제 맛은 기본이 된지 오래다. 좋은 인테리어와 서비스 그리고 고객을 읽을 수 있는 예리함이 뒷받침되지 않고서는 성공창업을 보장할 수 없다.

창업자 모두가 성공하는 세상, 창업피아
이 홍 구 대표

* 이 글은 월간 창업앤프랜차이즈 <창업아이템과 트렌트> 에서도 보실 수 있습니다.


112	2021년 창업과 프랜차이즈 시장 전망 그리고 자영업자에게 가장 큰 문제 3가	2021-01-02	1039

111	공실 쓰나미 명동 상권, 2달 만에 다시 간 명동상권분석 거의 모든 매장 원	2020-12-14	919

110	연말특수도 반납한 창업시장, 자영업 폐업 내년부터 크게 늘어난다.	2020-12-08	921

109	[이홍구 창업칼럼] 자영업자들의 눈물겨운 사투	2020-09-25	1007

108	[이홍구 창업칼럼] 우리나라 부동산 임대료, 자영업이 감당하기에 너무 높	2020-03-05	1069

107	[이홍구 창업칼럼] 코로나19, 자영업 덮치다	2020-02-23	1105

106	[이홍구 창업칼럼] 상가임대차보호법10년 개정안이 자영업자에게 주는 의미	2018-10-12	1078

105	2015년 가장 부상하게 될 아이템 3가지	2015-01-14	2085

104	2015년 이홍구의 창업시장 전망 및 창업트렌드 1	2015-01-01	4270

103	[창업아이템] 프리미엄 분식카페	2014-08-04	2869

102	[소자본창업아이템] 국수전문점 창업성공사례	2014-06-01	2492

101	[소자본창업아이템] 국수전문점 창업	2014-05-31	2433

100	'스몰비어' 창업아이템 성공할까?	2013-09-30	3090

99	창업시장 동향과 커피전문점 창업시장 전망	2013-09-24	2774

98	수제버거전문점 창업에 관하여.	2013-06-07	3257

97	커피전문점 창업 해도 될까?	2013-05-10	3239

96	-창업아이템 및 트렌드- 떡볶이 전문점	2013-04-10	3128

95	-창업아이템과 트랜드- 이자카야	2013-03-10	3836

94	-창업아이템과 트렌드- 이탈리안 레스토랑	2013-02-09	3163

93	컨설턴트로써 창업인들에게 2013년을 준비하면서 당부할 말씀	2013-01-30	2905

1 2 3 4 5 6